วัตถุดิบต้มจับฉ่าย
- ชุนฉ่าย หรือ ผักโขมจีน 500 กรัม
- หัวไชเท้า 500 กรัม
- ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
- กะหล่ำปลี 500 กรัม
- ผักกาดขาว 500 กรัม
- กวางตุ้ง 500 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) 50 กรัม
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- วัตถุดิบเครื่องเทศ/ เครื่องปรุง
- รากผักชี 20 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกไทยป่น 10 กรัม
- น้ำมันหมู 50 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- ซอสหอยนางรม 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 10 กรัม
วิธีทำต้มจับฉ่าย
1. หั่นหัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี และผักกาดขาว หั่นชุนฉ่าย ผักกวางตุ้ง และเห็ดหอม
คำแนะนำ: ผักที่นำมาทำต้มจับฉ่าย ไม่ควรหั่นชิ้นเล็กเกินไป เพราะต้มจับฉ่ายจะใช้เวลาต้มนาน อาจทำให้ผักเละได้ค่ะ และผักประเภทหัว เมื่อหั่นเสร็จแล้ว ให้นำไปล้างทำความสะอาดอีกรอบ
2. น้ำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว ตัวช่วยดี ๆ ให้การหั่นหมู ขอแนะนำ เครื่องหั่นเนื้อ เครื่องสไลด์หมู หั่นเนื้อออกมาได้ สวย เท่ากันทุกชิ้น หั่นวัตถุดิบได้ 3 แบบ เช่น หั่นเป็นชิ้น เป็นลูกเต๋า และเป็นเส้น หากใครจะทำขาย ทำเยอะ ๆ สามารถเข้าไปดูสินค้า เครื่องสไลด์หมู/เนื้อ รุ่น ๆ อื่นที่อาจจะตอบโจทย์การใช้งานของคุณได้ รับรองว่า ราคาสุดคุ้ม ใช้งานดีแน่นอน
3. เตรียมโขลก 3 เกลอ นำรากผักชี มาตำก่อนให้ละเอียด จากนั้นใส่ กระเทียม พริกไทย ตามลงไป
โขลกส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะ รอจนร้อน ใส่น้ำมันหมู ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วย ใส่หมูสามชั้น ลงไปผัด โดยใช้ไฟแรง ผัดจนสุก ผิวหมูตึง เพื่อเป็นการซีลผิวของหมูไว้ เมื่อเวลานำไปต้ม หมูจะได้ไม่เละ
จากนั้น ใส่เห็ดหอม และทยอยใส่ผักอื่น ๆ ลงไปผัดให้สลด ค่อย ๆ เติมผักจนเต็มกระทะ ตามด้วย ปรุงรสด้วย เกลือ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว และแต่งสีด้วย ซีอิ๊วดำหวาน ผัดให้เข้ากัน
5. เตรียมหม้อ เทส่วนผสมที่ผัดลงไป เติมน้ำให้ท่วมผัก ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเปิดเตา ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม หรือนานกว่านั้น ตามความชอบ ชิมรส ปรับรสชาติตามชอบ ปิดเตา
