ส่วนผสมชิโอะปัง
- แป้งขนมปัง 450 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
- ยีสต์ 6 กรัม
- เนยสดเค็ม (อุณหภูมิห้อง) 35 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- นมจืด 65 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- เกลือ 5 กรัม
- เกลือเม็ดโรยบนหน้าขนมปัง (ดอกเกลือ Pearl salt)
- เนยสดเค็มหั่นแท่งแช่ฟรีส (ไส้ขนมปัง) แท่งละ 10-15 กรัม
- ใส่แป้งขนมปัง แป้งอเนกประสงค์ ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องนวดแป้ง ใช้หัวตะขอผสมให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าและนมจืด แล้วตีจนแป้งเริ่มจับตัว จากนั้นใส่เนยสดเค็ม
- นวดจนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และดึงเป็นฟิล์มบางได้ จากนั้นนวดมือต่อเล็กน้อย แล้วพักแป้ง 45–60 นาทีจนขึ้นฟู
- แบ่งแป้งก้อนละ 65–70 กรัม คลึงเป็นตัวหนอน พักไว้ 10–20 นาทีก่อนขึ้นรูป
- รีดแป้งให้แบน วางเนยเค็มแช่แข็ง แล้วม้วนห่อให้คล้ายครัวซองต์ วางบนถาดอบที่ปูรองอบ พักแป้งอีก 30–40 นาที
- วอร์มเตาอบคอนเวคชันที่ 190°C ใช้ฟังก์ชันสเปรย์น้ำ อบขนมปัง 10–15 นาทีจนผิวสีทอง
- นำออกจากเตา ทาเนยสดบาง ๆ เพื่อเพิ่มความเงา แล้วโรยเกลือเม็ดตามชอบ
หากทำขายการใช้เครื่องรีดแป้งไฟฟ้าจะช่วยเพิ่มความรวดเร็วและลดแรงงานได้เป็นอย่างดี
